Rapides, économiques, savoureuses et faciles à préparer, les nouilles instantanées sont devenues un incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Que ce soit pour les étudiants en quête d’un repas express ou les amateurs de cuisine asiatique, ces pâtes prêtes en quelques minutes sont une solution de dépannage très prisée. Mais derrière leur apparente simplicité se cachent des différences notables en matière de qualité, de goût et surtout de valeur nutritionnelle.
Voici un guide complet pour bien choisir vos nouilles instantanées, en tenant compte de la composition, du type de nouilles, des saveurs, et de la valeur nutritionnelle.
1. Comprendre les différents types de nouilles instantanées
Toutes les nouilles instantanées ne se valent pas, car elles sont fabriquées à partir de farines et de techniques différentes. En voici les principales :
a. Nouilles de blé
C’est la version la plus courante, notamment dans les marques asiatiques et occidentales. Elles sont souvent frites dans l’huile avant séchage, ce qui augmente leur apport en gras saturés.
b. Nouilles de riz
Plus légères et souvent sans gluten, les nouilles de riz sont populaires dans la cuisine thaïlandaise. Elles sont parfois plus digestes, mais peuvent être moins riches en protéines.
c. Nouilles de sarrasin (sobas)
Typiques du Japon, elles ont un goût particulier et sont souvent plus riches en fibres et en minéraux.
d. Nouilles aux œufs
Elles offrent une texture plus ferme et un goût plus savoureux. Elles sont aussi un peu plus riches en protéines.
e. Nouilles aux légumes ou aux légumineuses
Plus rares dans les versions instantanées classiques, mais de plus en plus présentes dans les versions « santé » : aux lentilles, pois chiches ou épinards, elles sont plus nourrissantes.
2. Lire attentivement la composition
Lorsque vous achetez un paquet de nouilles instantanées, prenez quelques secondes pour lire l’étiquette. Plusieurs points méritent votre attention :
a. Le taux de sodium
C’est l’un des principaux problèmes des nouilles instantanées. Certaines marques contiennent jusqu’à 2000 mg de sodium par portion, soit presque la totalité de l’apport recommandé quotidien. Préférez celles avec moins de 800 mg si possible.
b. Les matières grasses
Beaucoup de nouilles instantanées sont frites, ce qui les rend plus grasses. Regardez le taux de gras saturés et évitez les huiles hydrogénées (graisses trans), connues pour leur impact négatif sur le cœur.
c. Les additifs
Glutamate monosodique (E621), colorants, arômes artificiels, conservateurs… Certaines marques en abusent. Si vous cherchez un produit plus naturel, privilégiez les marques qui limitent les additifs ou proposent des alternatives bio.
d. La présence de fibres et de protéines
La plupart des nouilles instantanées sont pauvres en fibres et en protéines. Cherchez celles qui offrent au moins 3 à 4 g de fibres et 6 g de protéines par portion pour un meilleur effet rassasiant.
3. Goût et saveurs : un choix personnel mais influent
Les nouilles instantanées se déclinent en dizaines de saveurs : bœuf, poulet, curry, crevette, kimchi, ramen miso, tom yum, légumes, etc. Si le goût est important, il ne doit pas faire oublier la qualité de la soupe ou du bouillon.
- Un bouillon clair et parfumé est généralement moins riche en matières grasses.
- Les versions « spicy » sont souvent plus riches en sel et additifs.
- Certaines marques proposent des sauces liquides plutôt que des poudres, souvent plus naturelles.
Il est aussi possible de personnaliser vos nouilles avec vos propres ingrédients : œuf, légumes, herbes fraîches, tofu, etc. Cela améliore la saveur et la valeur nutritionnelle.
4. Marques à privilégier
a. Maruchan, Nissin, Samyang (Corée, Japon)
Réputées pour leur goût mais souvent riches en sodium et en graisses. À consommer occasionnellement.
b. Nongshim
Des saveurs puissantes, une meilleure qualité que la moyenne, mais toujours riches en sel.
c. Koka ou Mama
Versions plus légères disponibles, avec des options moins salées ou non-frites.
d. Marques bio ou diététiques (King Soba, Lotus Foods, Clearspring)
Moins connues, plus chères, mais beaucoup plus saines.
5. Nouilles instantanées : comment les rendre plus saines ?
Même si elles ne sont pas un modèle de diététique, on peut améliorer la qualité d’un repas à base de nouilles instantanées avec quelques gestes simples.
a. Jeter le sachet de poudre
Le bouillon est souvent la source principale de sel et d’additifs. Vous pouvez le remplacer par un bouillon maison, des épices naturelles ou un peu de sauce soja allégée.
b. Ajouter des légumes
Carottes râpées, épinards, brocolis, champignons, oignons verts… Ces ingrédients apportent des fibres, vitamines et minéraux essentiels.
c. Incorporer des protéines
Ajoutez un œuf poché, du tofu, du poulet grillé ou des crevettes pour un plat plus équilibré.
d. Choisir une cuisson à l’eau claire
Certaines marques recommandent de ne pas égoutter les nouilles, ce qui conserve les graisses. Faites cuire les nouilles à part, puis rincez-les pour éliminer l’excès d’huile.
6. Nouilles instantanées et santé : quelle fréquence ?
Il est important de rappeler que les nouilles instantanées ne doivent pas constituer un aliment de base quotidien. Une consommation occasionnelle (1 à 2 fois par semaine maximum) ne pose pas de problème, à condition de choisir les bonnes versions et de les accompagner d’aliments sains.
Une consommation excessive peut favoriser :
- L’hypertension artérielle (à cause du sel),
- La prise de poids (à cause des graisses et du manque de fibres),
- Une carence nutritionnelle si elles remplacent des repas équilibrés.
Conclusion
Les nouilles instantanées peuvent parfaitement avoir leur place dans une alimentation moderne, à condition de savoir les choisir avec soin. Privilégiez des versions moins salées, non frites, plus riches en fibres et en protéines, et évitez les marques trop riches en additifs. N’oubliez pas que leur principal atout est la rapidité, mais rien ne vous empêche de les transformer en un repas savoureux et plus sain avec quelques ajouts simples comme des légumes frais, des protéines ou des épices maison.
