La dégustation de vin est une activité de même culturelle et scientifique qui demande des compétences spécifiques.
En effet, pour devenir un expert en dégustation et en analyse sensorielle, il est essentiel de suivre une formation en vin qui permettra de développer ses connaissances et ses compétences dans ce domaine.
Les différentes étapes de la dégustation de vin
Bien sûr, la dégustation de vin est un processus complexe qui nécessite de franchir par différentes étapes pour être en mesure de comprendre et d’apprécier pleinement ce produit du terroir. À noter que le choix du verre à vin a son importance pour ce processus, cliquez ici pour en savoir plus.
Ces étapes constituent le béaba des compétences acquises lors d’une formation en œnologie et sont généralement divisées en quatre catégories : l’observation visuelle, l’observation olfactive, l’observation gustative et l’observation tactile.
L’observation visuelle
Elle consiste à examiner la couleur du vin, sa brillance, sa limpidité et sa densité. En effet, la couleur du vin, on dit beaucoup sur sa composition, son âge et son potentiel de garde.
Par exemple, les vins rouge clair sont habituellement plus légers et plus fruités, tandis que les vins rouge foncé sont plus riches en tanins.
Cependant, la brillance et la limpidité du vin indiquent si le vin a été correctement filtré et clarifié avant la mise en bouteille.
L’observation olfactive
L’observation olfactive implique l’identification des arômes primaires, secondaires et tertiaires du vin.
Pour la petite leçon, les arômes primaires proviennent directement du raisin et sont souvent fruités ou floraux.
Les arômes secondaires, quant à elle, sont le résultat de la fermentation et de l’élevage du vin et sont généralement plus complexes, tels que des notes de vanille, de noisette ou de toast.
Enfin, les arômes tertiaires se développent avec le temps et sont souvent associés au vieillissement du vin, tels que des notes de cuir, de tabac ou de truffe.
L’observation gustative
Elle consiste à évaluer les saveurs, l’acidité, les tanins et autres caractéristiques du vin en bouche.
Les saveurs varient traditionnellement d’un vin à l’autre et incluent des notes fruitées, épicées, terreuses, boisées, etc.
L’acidité, quant à elle, équilibre les saveurs et donne une impression de fraîcheur au vin.
Enfin, les tanins sont présents principalement dans les vins rouges et indiquent habituellement une sensation d’astringence en bouche.
L’observation tactile
Elle consiste à évaluer la texture, le corps et la longueur en bouche du vin.
La texture est soit soyeuse, crémeuse ou grasse en fonction du type de vin et de son élevage.
Le corps du vin lui est léger, moyen ou corsé, cela dépend souvent de la quantité d’alcool et de sucre présente dans le vin.
Enfin, la longueur en bouche donne une indication de la qualité du vin et de sa capacité à évoluer avec le temps.
Les outils et équipements nécessaires pour une dégustation professionnelle
Lorsqu’il s’agit de dresser une table avec élégance, la sélection des verres est une étape cruciale.
En effet, il existe une gamme variée de verres de table pour toutes les occasions, selon les boissons à servir et le type de service à offrir.
Des verres à vin rouge aux flûtes à champagne, en traversant par la carafe en cristal, il y a de quoi choisir pour répondre à tous les goûts.
Les verres à vin rouge sont, par exemple, profonds et ont une contenance plus grande que les verres à pied pour le vin blanc. Ils permettent ainsi aux arômes de se concentrer, tandis que les verres à pied pour le vin blanc sont plus étroits en haut, offrant une plus grande surface pour le nez et une opportunité de refroidir le vin.
Néanmoins, les flûtes à champagne sont parfaites pour les grandes occasions lorsqu’on veut élever son verre de champagne. Les flûtes trapues sont également adaptées pour servir du vin mousseux et pétillant.
En effet, connaître les verres pour servir les boissons est un prérequis pour être un expert en dégustation de vin. Ainsi, une formation en vin vous apprendra :
Les différents types de verres de dégustation
Les différents types de verres de dégustation sont conçus pour mettre en valeur les différentes caractéristiques du vin. Les plus courants sont la flûte, le verre à pied et la tulipe.
- la flûte est souvent utilisée pour les vins mousseux, parce que sa forme allongée permet de mettre en valeur les bulles et de retenir les arômes ;
- le verre à pied est plus polyvalent et est utilisé pour de nombreux types de vin ;
- la tulipe est souvent utilisée pour les vins rouges, car sa forme arrondie permet de concentrer les arômes.
Les différentes carafes pour aérer et décanter le vin
Les carafes sont utilisées pour aérer et décanter le vin. L’aération aide à d’oxygéner le vin et de réveiller ses arômes, tandis que la décantation laisse séparer le vin de ses sédiments.
Il existe plusieurs types de carafes, notamment :
- les carafes à décanter classiques ;
- les carafes à décantation en forme de cygne ;
- les carafes électriques, etc.
Les différents types de verrerie pour les cocktails et les spiritueux
En plus des verres et des carafes, il existe également des types de verrerie spécifiques pour les cocktails, les champagnes et les spiritueux tels que :
- les shakers ;
- les verres à martini ;
- les verres à whisky ;
- les verres de champagne ;
- les flûtes à champagne ;
- les verres à cocktail ;
- les verres à bière.
Les autres ustensiles et équipements nécessaires
Enfin, il existe plusieurs autres ustensiles et équipements nécessaires pour une dégustation professionnelle, tels que :
- des porte-verres ;
- des seaux à glace ;
- des thermomètres à vin ;
- des notes de dégustation ;
- des stylos, etc.
Les compétences requises pour devenir un expert en dégustation et en analyse sensorielle
Pour devenir un expert en dégustation et en analyse sensorielle, vous devez développer la quantité définie de compétences clés. Ces compétences comprennent des compétences sensorielles, des compétences analytiques, des compétences en communication et des compétences en gestion de la cave.
Les compétences sensorielles
Il s’agit de la capacité à identifier et à différencier les différents arômes et saveurs du vin.
Cela nécessite une attention particulière à l’observation et une bonne mémoire sensorielle pour être capable de reconnaître les différentes caractéristiques du vin.
Pour développer ces compétences, il est recommandé de se former et de s’entraîner régulièrement à la dégustation de vin en utilisant des vins de différentes régions et de différents cépages.
Les compétences analytiques
Il s’agit de la potentialité à analyser et à interpréter les données sensorielles collectées lors de la dégustation de vin.
Cela nécessite une connaissance approfondie de la vinification et des caractéristiques sensorielles des différents cépages.
Les compétences analytiques sont également nécessaires pour la gestion de la cave et l’identification des vins qui sont à leur apogée.
Les compétences en communication
Les experts en dégustation et en analyse sensorielle doivent être en mesure de communiquer explicitement les caractéristiques du vin, y compris les arômes, les saveurs et les textures.
Ils doivent aussi être capables de communiquer leur évaluation du vin grâce à un vocabulaire approprié et compréhensible pour les autres professionnels de l’industrie vinicole.
Les compétences en gestion de la cave
Les compétences en gestion de la cave sont importantes pour assurer la qualité et la cohérence des vins stockés dans la cave.
Cela comprend la gestion des stocks de vin, l’identification des vins qui sont à leur apogée et la gestion de la température et de l’humidité de la cave.
Les experts en dégustation et en analyse sensorielle doivent également être en mesure de suivre les tendances du marché et de faire des recommandations pour les achats de vin en fonction de l’évolution des goûts et des préférences des consommateurs.